斑点虾（Spot Prawns）是加拿大西岸的特产之一，所以位于BC省的我们每年都可以一饱口福。他们的特征是身体显红色然后头的部分有一些白色线条和斑点。斑点虾的味道很鲜甜香滑，口感弹牙而且由于他们的体积较大，所以每只都很肥美。每年大概五月到六月的时候就是斑点虾的旺季，很多餐厅都会趁这个时候利用斑点虾做出各种美食。
* g: A7 r [" Q; ^: E; d5 I
第一道：清蒸斑点虾9 |) m7 o9 [! y
! R; b# Q% y g7 y5 w5 q% ^- Z. o; [* b3 P
材料:葱、姜、米酒. j. s7 r y0 R/ q
$ C5 Z9 r7 Q4 K2 `7 h
做法: 斑点虾洒上葱蒜然后淋上米酒提味，蒸锅水滚之后中火蒸约7-8分钟。: c) P* {( C. @$ K' c
/ a6 [; f8 X8 p
清蒸不但是最能真实呈现新鲜斑点虾甜味的烹饪方式，同时也是最省时的做法。清蒸这种做法我通常都会尽量使用最简单的调味方式，準备功夫不到5分钟就能入蒸锅了，非常方便。斑点虾熟的很快，所以如果水滚了入锅要很注意时间。这种做法从开始準备到上桌只需要不到15分钟，美味却又很便利。3 E9 @$ J7 o5 N; s$ i, ^
第二道：地中海斑点虾3 {5 I5 t6 M) x/ S* {* O
4 X8 m2 j# J$ ]+ }5 q' c4 r) z
3 b! f3 D7 @/ k$ v9 k
# C s, z# ?8 s4 n材料: 大蒜、橄榄、橄榄油、herbs。% {8 _, C# ^+ P( G* h1 d G& `) {
' g3 F$ l2 N- O' v1 I$ l4 o; D
做法: 橄榄油热锅后加入切碎的大蒜&橄榄末，中小火炒出香味放入虾头和半罐鸡汤，让虾头的鲜味煮进醬汁之中，继续中小火慢煮，直到醬汁有点稍微转为浓稠感之后就可以準备放虾进去了。放虾之前放入herbs，盐、胡椒、糖调味。这道菜最重要的步骤就是斑点虾火侯的拿捏，斑点虾一开始变色就要全神贯注的盯紧看。变色后斑点虾只要身体有一点卷起来的迹象就要马上起锅，才能保持最tender的状态。摆好盘之后把醬汁淋上去之后可以用herbs点缀一下增加美感:-)。
' y, f! q4 l" ]' r9 F( ] B5 L 最后一道是斑点虾sashimi" Y$ }, M( n c
& `' M7 f t8 g. a5 v" `, c( x
材料: 斑点虾
5 j. p. ~4 _( ^ n- p* k9 X 做法: 拨壳 % u0 z0 I; o0 U9 P X, H( t
这 是最初级最简单但也是最好吃的方式了(太简单到我都不知道怎么写作法了)! 新鲜的生斑点虾吃起来是甜的，而且它肉质很弹牙，绝对是海中极品。新鲜的斑点虾的壳不是太好拨，所以製作这道料理唯一的技巧就是小心慢慢的把壳剥去，绝对 不能太用力不然会伤到虾肉。虾肉受到破坏的话，Q弹的口感会受影响。 Sashimi虾头可留可不留，留头单纯只是美观，也可以选择吃生的虾头。 
